烤干豆腐得用200多度烤15到20分钟别太早翻动中间补刷油更香。先烤五分钟定型再调低五度慢慢烤。

因为干豆腐含水量高直接烤容易软塌得先高温逼出水分等表面定型再调低点温度让里头熟透高温让蛋白质和脂肪分解水分蒸发快形成酥脆层实验数据说200度时水分蒸发率比180度高30%烤15分钟后酥脆度达到峰值再烤5分钟内部熟透不散架。有人试过180度烤25分钟结果外皮硬中间夹生。刷油能锁住水分防止干裂关键时候刷两次油。