蒸鸭腿用蒸箱大概要30到40分钟，鸭腿放进去前得把水烧开，温度调到75度左右。先放鸭子再加水，焖十分钟最入味。

为啥是这个时间呢？首先鸭子内部要熟透得靠温度和时间共同作用，75度持续蒸30分钟能穿透骨头，表面再焖10分钟让肉质更软。数据显示，鸭腿内部温度达到70度需要25分钟，表面温度75度维持15分钟才能让表皮酥脆。蒸箱预热时水烧开后放入鸭子，蒸汽能均匀包裹鸭腿，这样内外受热更均匀。比如用3斤重的鸭子，蒸箱容积20升的话，温度75度保持35分钟，鸭腿骨头会变软但肉质不会散。要注意鸭腿别堆叠，底部垫个托盘，这样蒸汽能从四面八方进到缝隙里。焖的时间不能少，否则表面会干硬。所以整个过程大概要40分钟，但实际操作中要算上烧水5分钟和焖制时间。