要打6到8分钟，分三次加糖，中间要停一下。稳定性高就是说打完不会马上塌掉，泡沫能保持形状。新手容易打过头变硬，老手能打到纹路清晰不流动。

因为糖分高，脂肪含量也高，所以稳定性好。蓝风车奶油脂肪在30%以上，糖占15%-20%，这两个数据是厂家给的。打的时候先高速打2分钟，加糖后再打3分钟，慢速打1分钟定型。温度不能超过50度，手温就行。数据说温度每高1度，泡沫寿命减半。停顿能让糖水包裹空气，形成保护层，就像给泡沫穿盔甲。新手打的时候容易手抖，导致泡沫结构松散，老手能控制力度，让每次加糖都均匀分散在奶油里。要打够时间才能让脂肪膜完全包裹空气，这样装裱才不滴落。数据说少打30秒就会塌掉，多打1分钟就变硬。温度高的话，2分钟就要打完，不然会出水。要打6到8分钟，分三次加糖，中间要停一下。稳定性高就是说打完不会马上塌掉，泡沫能保持形状。新手容易打过头变硬，老手能打到纹路清晰不流动。