烤布朗尼要先用160度烤25分钟，再转180度烤5分钟。表面金插进去不粘面糊就熟透啦。如果用老烤箱得多烤3分钟，新烤箱少烤2分钟。牙签沾点面糊拉丝状就是最佳状态。

因为高温先让表面快速定型，内部慢慢凝固。160度让表皮形成焦壳，180度让中心定型。根据烤箱温差调整时间，比如老烤箱热力循环差，得延长高温阶段。牙签测试法源自美式烘焙手册，表面金黄+不粘面糊=75%成品合格率。实际操作中要盯着看颜色变化，像做蛋糕要观察上色程度一样。若烤到表面发黑就失败了，得降低20度重做。温度每降10度得多烤5分钟补足热量。