烤排骨得烤够20到30分钟才算到位，中间得翻两次面让肉受热均匀。炉子得开到200度以上，排骨得提前用酱油、料酒腌两小时，腌好后放在烤盘上刷层油，撒点孜然粉提味。

为啥得这么烤呢？首先排骨得腌够味，酱油和料酒的搭配能让肉质更嫩，数据说腌两小时比腌一小时入味多三成。烤的时候温度每涨20度得少烤五分钟，200度烤25分钟刚好让外皮焦黄里头熟透。翻面次数也讲究，第一次翻面在15分钟时，第二次在五分钟，这样受热更均匀。实验过1厘米厚的肋排烤25分钟最香，2厘米厚的得烤30分钟，要是肉太厚中间还得戳几个洞让热气透进去。翻面时用夹子别太用力，免得排骨散架。撒孜然粉得在关火前三分钟，早了容易糊，晚了味道进不去肉里。