烤排骨得用180到200度烤，先烤25分钟再转150度烤30分钟。这样肉才会外焦里嫩，骨头也酥了。

为啥是这个温度呢？因为排骨带点肥肉，高温先逼出油分，肉皮才不会硬。180度烤25分钟是让外皮定型，内部脂肪融化形成脆壳。转150度后，肉纤维慢慢收缩，内部温度能升到70度左右，这时候骨头里的也化了。数据说，每降10度烤制时间得加5分钟，所以200度比180度少烤10分钟，正好让肉不干不生。像上次用180度烤了35分钟，排骨就有点柴，改回标准温度后熟得刚刚好。