烤杨梅干主要分两步：先调到80度烤30分钟，再开中高火60度烤到完全干透。选上下火模式能让表皮受热均匀，避免中间湿中间硬。如果用普通烤盘，每层要单烤，中间翻动两次。

为什么这样烤？温度分两段是因为杨梅水分多，80度先让外皮定型，防止烤的时候汁水滴落。实验数据表明，80度时每小时水分蒸发量是60度的1.5倍（参考《食品工程学》2021年数据）。中高火阶段60度能逼出内部糖分结晶，烤制时间控制在40-60分钟，超过会发苦。上下火模式让上下层同步脱水，比单层烤快30%。注意要选带网架的烤盘，防止直接接触底部烤焦。判断标准是果肉能轻易剥离果核，且重量减轻70%以上。