蒸鸽子一般15-20分钟熟透水开再蒸用筷子能戳穿肉皮就行。鸽子要整只蒸保持形状完整肉更嫩多放几片生姜去腥。

鸽子通常500克左右水开上汽后蒸15分钟每增加100克多蒸3分钟。腿部肉质紧实需延长2分钟腿部蒸20分钟更软烂。大火保持水不干中途别开盖避免肉质变柴。实验数据显示500克鸽子蒸18分钟表皮微皱肉汁渗出筷子穿透无阻力。500克加100克共600克蒸21分钟腿部纤维完全舒展。水量要没过鸽子1指厚度中途加冷水会延长蒸制时间。蒸锅盖要盖严实防止热气散失影响熟度。