蓝莓酱要熬够15到20分钟才能好，先大火烧开再转中小火慢慢熬，中间要不停搅拌防止糊底。熬到粘稠度合适的时候关火，放凉后装罐保存。

因为蓝莓本身水分多，如果熬的时间太短，果肉里的水分没蒸发完，酱料就会发酸，吃起来涩嗓子。美国农业部数据显示，新鲜蓝莓含水量高达85%，而熬酱需要降低到60%左右才能凝固，这大概需要15分钟。再转中小火熬五分钟，既能蒸发多余水分，又能让果胶充分析出，这时候酱料才会Q弹不粘牙。有个小技巧，用温度计测酱温到105℃左右最合适，比普通熬煮多两分钟就能锁住酸甜味，避免熬过头变苦。所以总时长控制在15-20分钟，火候和搅拌节奏要拿捏准，才能做出既好看又好吃的蓝莓酱。