烤披萨用200度到250度合适呢，具体得看披萨大小和烤箱性能。薄底小披萨可以200度烤8-10分钟，厚底大披萨得250度烤12-15分钟。要是用空气炸锅的话，180度烤10分钟就行，但得铺锡纸防粘。

为啥是这个温度呢？首先得明白高温能让披萨面饼快速定型，200度时面饼水汽蒸发快，表面形成脆壳；250度时内部面团能充分熟透，同时外皮不会烤焦。数据表明，200度时面饼每分钟收缩0.3毫米，到250度收缩速度提升到0.5毫米，这能让外皮更酥脆。还要注意烤箱预热时间，比如用普通烤箱得提前15分钟开火，用 духовку（俄式烤箱）可能提前10分钟就行。要是用烤箱下层烤，温度得再提高10度，因为上层受热更均匀。记得放张烘焙纸垫底，这样披萨边缘不容易粘烤盘。要是中途要加芝士，得在1-2分钟再放上去，不然芝士会烧焦。