烤好的蛋糕不能马上脱模，得等几分钟。蛋糕大小不同时间不一样，小蛋糕3-5分钟，大蛋糕5-8分钟。这时候蛋糕内部温度还高，脱模容易塌陷。最好用冷却架，或者抹点油防粘。

为啥得等这个时间呢？因为蛋糕内部温度高，得等它慢慢降下来。根据烘焙书籍数据说，蛋糕内部温度每分钟降5-8度，所以得等温度降到55度以下。比如小蛋糕体积小，3-5分钟就够，大蛋糕体积大，得等5-8分钟。如果这时候急着脱模，蛋糕结构还没定型，倒扣脱模容易塌。正确方法是用刮刀铲平，震落气泡，再倒扣冷却架。这样蛋糕表面才平整，不沾模。要是没等够时间，蛋糕会黏在模具里，或者表面塌陷变形。比如有次我试过没等够时间脱模，蛋糕直接黏在模具里，得用刀一点点撬，结果边缘都裂了。所以这个时间得严格遵守，别偷懒。