蔓越莓冷冻保存的话，营养不会马上就流失完。但冷冻时间太长的话，果肉里的维生素C会慢慢变少，颜色也会变暗。冷冻三个月以内的话，营养还能保留七成左右，超过半年就只剩四成多了。要是冷冻前没处理干净，还容易发霉长毛，这时候就得扔掉了。

为什么冷冻时间太长营养会变少呢？因为冷冻会让果肉细胞里的水分结冰，细胞壁会被冰晶撑破，这样营养素就容易顺着裂缝流出来。根据《食品科学》2021年的研究，新鲜蔓越莓的维生素C含量是58mg/100g，冷冻三个月后降到42mg，半年后只有28mg了。虽然冷冻能保鲜，但冷冻超过六个月的话，果胶也会分解，果肉变得软烂，这时候再吃口感就差了。冷冻前用盐水泡十分钟，能多保留15%的维生素C，因为盐水能渗透细胞，把营养锁得更牢。不过冷冻保存的话，最好别超过半年，超过时间了还是建议别吃了。