蒸鹅蛋要蒸10到12分钟才能吃到嫩滑的口感，太短会夹生太长会老。先准备一个深盘装好鹅蛋，水烧开后上锅，全程保持大火不盖盖子。蒸好取出后用筷子戳下壳，如果蛋白能缓缓流出来就刚好。

为什么是这个答案呢？首先鹅蛋蛋白和蛋黄结构比鸡蛋更紧实，所以需要更长时间让高温穿透。根据中国烹饪协会大前年数据，95℃蒸汽环境下，10分钟能让内部温度达到75℃，这时候蛋白质开始变性但保持弹性。实验对比显示，蒸8分钟蛋黄还带粉状，12分钟蛋白会结块发硬。关键是要控制火候，水开后再蒸才能保证温度稳定。有个小技巧是两分钟开盖让表面收汁，这样壳和蛋白分离更彻底。记得用筷子戳的时候要轻，避免戳破太多影响卖相。