蓝莓酱要熬个十来分钟差不多，中间得不停翻搅防止糊底。等果酱黏手能拉丝了就关火，装瓶前再搅两下更顺滑。装完冷藏放两天更香，吃的时候抹面包或拌酸奶都行。

这个时间算得精细，蓝莓含果胶多，得熬到水分蒸发到20%-25%。根据《家庭果酱制作指南》数据，85-95℃熬制时水分流失速度加快，每分钟约蒸发2-3ml。蓝莓初始含水量70%，熬15分钟能降到目标值。中途翻搅能均衡受热，避免局部焦糊。收汁时黏手状态相当于果胶浓度达50%以上，这时候装瓶密封性最好。有个小技巧，关火别马上装瓶，等温度降到60℃再倒，能延长保存期一个月。