蒸鹅蛋要蒸10-15分钟水开后再放进去。先烧开水再放蛋，这样蛋白才会嫩滑不老。如果水没开就放进去，蛋白容易夹生还容易破壳。蒸的时间别太短，否则中间会有蜂窝状气孔，吃上去像棉絮一样没口感。蒸好后焖两分钟再揭盖，这样蛋白边缘收缩，能挂住更多汤汁。

因为鹅蛋比鸡蛋大很多所以需要更长时间蒸熟一般要10-15分钟水开后再放进去这样蛋白才会嫩滑不老而数据表明鹅蛋的蛋白质含量比鸡蛋高30%所以蒸制时间必须比鸡蛋多2-3分钟中大火保持水沸腾才能让营养流失少口感更好。比如用70克重的鹅蛋蒸12分钟，中心温度能稳定达到75℃左右，这时候蛋白凝固但水分刚好保留。如果蒸8分钟，中心温度只有65℃左右，虽然蛋白熟了但会有明显蜂窝孔。而蒸超过15分钟，表面会形成焦膜，虽然安全但口感变差。所以时间控制要精准，就像煮茶叶蛋一样，多一分少一分会差很多。