蓝莓酱要熬15到20分钟差不多，中间得不停搅拌防止糊底。火候开中火最合适，熬到果酱浓稠关火前加几滴柠檬汁提味。加糖的量得看蓝莓含水量，通常用糖和果的比例是1:0.8到1:1，尝尝甜度再调整。

为什么得这么熬呢？因为蓝莓里的果胶需要达到65℃以上才能溶出，而普通灶具大火熬的话，底部温度容易超过85℃烧焦。实验数据显示，中火熬15分钟果胶溶出量是大火熬10分钟的1.3倍，而且能减少30%的泡沫产生。关键窍门在于熬到果酱能挂在木铲上不滴落，这时候关火加柠檬汁能锁住香气。有个小技巧是5分钟把锅端到灶台侧面，利用余温继续浓缩，这样成品更顺滑。记得搅拌频率要每2分钟一次，避免局部过热。