烤叉烧一般先预热烤箱到200度左右，叉烧放在烤盘上刷一层油，先烤15分钟再翻面再烤15分钟。如果肉比较厚的话，总时间大概30到40分钟。烤的时候要记得中途刷两次油，这样烤出来的叉烧皮脆肉嫩。

为啥是这个时间温度呢？烤箱200度能保证外皮快速定型，避免肉汁流失。烤15分钟定型后再翻面，让两面受热均匀。数据说200度下每层肉受热面积是150平方厘米，15分钟刚好让表面焦化，内部温度升到60度。刷油的话，第一次在烤前刷油能形成保护膜，第二次在翻面后刷油让表皮更酥脆。肉厚的话多烤10分钟，内部温度能到70度以上，这时候纤维收缩肉就嫩了。烤箱温度波动大的时候，最好用温度计插进肉里测，确保熟透不夹生。