烤法棍得用220到250度火候，上边火和下边火要调匀。先烤十五分钟上色，再转低点温度让里头熟透。要是火太大容易烤焦表皮，温度太低面包就发黏。

因为法棍面团含水量高得紧，得用高温快速形成脆壳锁住水分。面包师协会大前年数据说，230度上下火烤18分钟，面包芯温度能到98度以上。要是上边火弱了点，表皮颜色就黄得发苦；下边火太猛的话，刚烤好的法棍拎起来就塌成面饼子。上次试过用200度烤，结果面团中间还软得能按出指印。所以得先猛火定型再调低，就像给面团穿件先烤硬再慢慢烘透的棉袄。