要蒸黄骨得看鱼有多大个头。一般十斤左右的黄骨蒸8到12分钟就熟透了，太厚的地方用筷子戳能轻松穿透就行。关键得用大火烧开后转中火，水开后再放鱼上蒸。蒸的时间别太长，否则鱼肉会变老。

为啥是这个时间呢？黄骨鱼肉质细嫩但厚度不均，蒸8分钟能让表面熟透，中间还带点粉嫩感。根据《家常鱼谱》数据，每增加1厘米厚度需多蒸2分钟，所以十斤黄骨最厚处约3厘米，对应10分钟基础时间。但实际操作得看火候大小，灶头旺的话可以少蒸1分钟。有个小窍门，蒸完倒掉盘底血水再淋热油，能逼出鱼肉更多鲜味。记得蒸之前在鱼身上划几刀，这样受热更均匀。