蒸鸽子得二十到二十五分钟，筷子能戳穿最保险。肉要整只上锅，水开后再放鸽子，锅盖别盖太严实，留条缝让蒸汽跑。蒸好后焖个五分钟，肉才不柴不硬。

鸽子肉不同部位熟的时间差，翅膀和腿肉多，得多蒸个三到五分钟，用筷子戳翅膀最省事，能戳穿就说明熟透了，温度计测八十五度以上最准。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸽子每斤蒸二十分钟，大点的得延长到二十五分钟能保持嫩度。火太大容易老，小火慢蒸最保险。蒸的时候水别太少，中途加次冷水别慌，水少了肉会缩水变硬。像上次我蒸了只二斤半的，用筷子戳翅膀能直通通穿过去，腿肉捏着有点软，说明火候刚合适。要是蒸完肉发硬，八成是火太大或者时间不够，得重新下锅补蒸。