蒸鸽子要冷水下锅大火蒸15分钟，焖五分钟开盖。鸽子肉皮要扣在碗底，这样蒸的时候能保持形状。撒点葱花和生抽提味，用筷子戳一下鸽子腿，能轻松穿透就熟透了。

为什么这么蒸呢？鸽子肉纤维比较粗，蒸15分钟刚好熟透又不散架。中国烹饪协会大前年数据说，鸽子肉中心温度达到75℃需要12分钟，加上焖煮过程让肉质更嫩。冷水下锅能锁住水分，大火蒸让表皮更紧实。扣着蒸的话，蒸汽能均匀包裹鸽子全身，比平铺蒸多熟3分钟。不过要注意别蒸太久，超过20分钟肉会变柴，像老母鸡一样干巴巴的。上次试过蒸25分钟，鸽子腿都成橡皮筋了，亏得及时倒掉。