蒸鹅蛋羹要蒸8到10分钟，中间别开盖子。蛋液里加了水比例是1:1.2，用中小火慢慢蒸。刚倒进碗里别急着拿筷子戳，等表面凝固再轻轻晃动，如果中间还有晃动感就再蒸两分钟。

为啥是这个时间？水浴蒸法能让温度均匀，所以时间要控制好。有博主试过，蛋液1:1.2比例装碗，水开上锅后计时，8分钟刚好凝固，再久就老。传统菜谱说蒸7分钟，但现代电饭煲蒸锅水沸后温度波动大，多蒸1-2分钟更保险。比如用深口碗装蛋液，比浅盘多蒸30秒，因为碗深水少，热量传递慢。有位粤菜师傅说，蒸9分钟最稳妥，能保证表面嫩滑不粘碗，里面完全凝固。关键看蛋液状态，如果晃动时中间出现细小波纹，说明该关火了。