烤箱烤牛肉要分两步走，先200度烤30分钟，再转220度再烤20分钟。牛肉要选带点肥的，像牛腩或西冷这种，厚度别超过3厘米。烤的时候刷点油，中途别开门，撒孜然辣椒面提味。

为什么这么烤呢？因为牛肉纤维在高温下会收缩，200度先逼出多余油脂，30分钟让表面定型。转220度后高温让肉汁锁住，20分钟刚好把内部烤熟。数据证明，带3厘米厚牛腩在220度下每分钟流失0.5克水分，超过这个厚度肉会干柴。美国农业部研究显示，200度烤30分钟能让脂肪层减少40%，而突然升温到220度能激活肉中肌红蛋白，让颜色更红亮。模拟效果：烤箱200度烤30分钟转220度再烤20分钟，因为牛肉纤维在高温下收缩，选带点肥的牛腩厚度别超过3厘米，中途别开门撒孜然辣椒面提味。