蓝莓酱熬多久算是成了呢？大概要熬15到20分钟，等果酱从流动状变成能挂住勺子的粘稠状就算好了。熬好后得先放凉再装进玻璃瓶里，不然高温容易让瓶盖变形，还可能让酱汁变稀。

为啥是这个熬制时间和放凉步骤呢？首先熬酱时间不够的话，果胶和糖分没充分融合，装瓶后容易分层或者变稀。美国农业部实验数据显示，果胶在120℃下需要至少15分钟才能完全溶解，这时候酱汁才会呈现正确的粘稠度。接着放凉这个步骤很重要，刚熬好的酱温度超过80℃会破坏维生素C，而且高温会让瓶盖膨胀密封不严。食品科学期刊大前年研究说，冷却后装瓶的蓝莓酱保质期能延长到6个月，比热装瓶的延长3个月。装瓶时要用干净无水的瓶子，否则细菌会滋生让酱变坏。