蒿子粑粑要蒸够时间才能吃出软糯口感，一般需要20分钟左右。中间要翻动一次，让两面受热均匀。如果用大火的话，时间可以缩短到15分钟，但火候小的话得延长到25分钟。

因为蒿子叶水分多，蒸的时候容易把叶汁渗进粑粑里，所以得等叶汁把米浆充分吸收。我试过用温度计测，中火蒸20分钟时，中心温度能到95℃以上，这时候米浆里的淀粉基本都糊化开。之前有师傅说厚度超过2厘米就要多蒸5分钟，我按这个标准试过三次，确实比薄一点的粑粑多出3分钟。还有个关键点，蒸完焖5分钟再揭盖，这样不会让刚出笼的粑粑回缩变硬。其实关键在米浆和叶子的配比，如果叶子多的话得多蒸，米浆稠的话可以少蒸两分钟。