烤牛肉干一般用200到220度烤30到40分钟，中途翻两次面。家庭做法先刷油腌半小时，烤到表面焦黄肉干紧实就行。

为啥是这个温度时间呢？200度能让牛肉表面形成焦壳，同时内部水分均匀蒸发。数据说220度下牛肉蛋白变性温度刚好是65度左右，这时候肉纤维收缩但不会变硬。30分钟足够让2厘米厚的牛腱肉中心温度达到55度，而40分钟能让脂肪层完全融化。翻面是为了让两面受热均匀，刷油能减少水分流失，比如用橄榄油的话，每刷一次油能延长5分钟烤制时间。不同部位得调整，比如牛腩要少烤10分钟，因为纤维更粗。记住中途别开烤箱门，否则温度会骤降，烤出来的肉干会软塌塌的。