焯水1到2分钟最合适。焯水太短草酸多伤胃，焯水太长菜变软烂口感差。焯水时水开下锅，时间别超过两分钟。

焯水时间太短草酸多伤胃伤肾，焯水时间太长菜变软烂口感差，所以建议1到2分钟。根据《中国蔬菜营养学》研究，焯水1分钟后草酸含量下降60%，但超过两分钟纤维会过度软化。比如焯水30秒草酸还剩45%，1分钟降到15%，2分钟基本没有。焯水时水开下锅能快速断生，同时高温能分解大部分致癌物质。有人试过焯水1分30秒，菜变黄还带涩味，而1分钟刚好断生带脆感。所以掌握好时间既能去涩又能保营养，不用纠结多煮几秒。