烤汉堡肉要先用160到180度烤15到20分钟，中途翻一次面。汉堡皮要提前用油刷一遍，肉饼中间别放太多洋葱，否则烤出来会缩水。

为什么这么烤呢？160度能让肉内部温度均匀上升，不会外焦里生。美国农业部建议烤红肉中心温度达到71度才能杀菌，而180度能更快让表面焦脆。比如用160度烤15分钟，内部温度刚好到71度，再翻面用180度烤5分钟，汉堡皮就脆了。数据来源是《家庭烹饪科学指南》大前年版本，里面说温度每升高10度，熟化时间减少3分钟。烤的时候要注意别烤焦了别烤焦了，肉汁都流光了就不好吃了。