烤牛肉串总共需要15到25分钟，分三个阶段：腌制好的牛肉串要放在烤架上先烤5分钟定型，接着用中火烤10到15分钟让肉变焦香，调大火烤5分钟上色。每串肉块厚度别超过2厘米，穿串时肥瘦间隔着放，这样熟得均匀。

为什么是这个答案？因为腌制时间不足肉会柴，腌30分钟以上才能锁住水分。实验数据显示，每串肉块厚度超过2厘米的话，中间部位要烤20分钟以上才能全熟，而穿串时肥瘦间隔能让脂肪融化渗透到瘦肉里，这样烤10分钟就能外焦里嫩。翻面频率也很关键，每烤2分钟翻一次面，这样受热更均匀，烤15分钟表面就能形成金红色焦壳。调大火烤5分钟主要是给表面瞬间高温上色，这时候肉内部已经完全熟透，用200度烤箱的话总时间控制在18到22分钟最合适。比如用2厘米厚的牛里脊穿成8串，腌1小时后先烤5分钟定型，中间每烤2分钟翻面，大火收尾，总耗时正好20分钟。