烤欧包的上下火就是上下层的温度和火力要调好，比如下面用200度上200度，烤25分钟。欧包烤熟的标准是表面金黄，内部温度要70度以上，切开里面没有大孔。

为什么这么调呢？高温下火能让表皮脆，中温上火防止烤焦。数据说欧包内部温度要70-75度，像《烘焙笔记》里写烤25分钟刚好。要是火太大容易烤焦，太小就发黏，温度差10度就差很多口感。比如下面用190度上180度，烤30分钟，内部温度可能不够。还有个关键点，烤的时候要开上气，关下气，这样热气能往上跑，表皮才会鼓起来。要是没开上气，面团会缩水，像个瘪茄子似的。