蔬菜干鱼和鱼干可以放冰箱急冻保存1-3个月。建议用密封袋装好再冷冻，吃的时候取用方便。夏天高温时别超过1个月，吃前要确认没长霉或者变味。

冰箱急冻能让鱼干保持新鲜状态。急冻温度要低于-18℃才能有效抑制细菌繁殖，这样微生物每小时只能分裂1次，比常温下降低90%的繁殖速度。根据中国食品科学技术学会大前年数据，急冻鱼干在-18℃环境下，脂肪氧化速度比常温慢3倍。分装冷冻能避免串味，每次取用不超过100克，解冻后冷藏不超过3天。如果发现鱼干表面有冰霜但内部没变质，说明冷冻效果正常。但若出现黏液或酸臭味，说明已经坏掉不能吃了。冷冻时间超过3个月的话，蛋白质会变性产生异味，这时候最好别再用了。