番茄酱开了之后要赶紧放冰箱，密封好能放一周左右。记得用盖子扣紧或者包上保鲜膜，避免沾到灰尘和油星。吃的时候挑干净没变色的部分，发霉的赶紧扔掉。

因为番茄酱是高糖高水分的酱料，容易招细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据食品科学数据，常温下开封的番茄酱1-2天就会滋生大量致病菌，而4℃的冰箱能延长到7-14天。不过要注意，如果酱体表面出现白色絮状物或异味，说明已经变质了。比如有个实验测试发现，用玻璃瓶装番茄酱冷藏12天后，菌落总数还不到安全标准的1/10，但开封超过15天就会超标。所以别贪多囤，吃多少开多少才保险。