烤鸡翅的温度设230度，是外皮焦脆、肉嫩多汁的关键。这个温度能让鸡翅表面快速形成脆壳，同时内部水分保留在肉质里。烤的时候要注意火候控制，先预热烤箱到230度，再放鸡翅进去，大概烤15到20分钟就熟透了。

为什么选230度这个温度呢？首先烤炉温度每升高10度，鸡翅表面焦化速度就快一倍。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，180度烤出来的鸡翅皮软塌塌，200度时肉汁开始渗出来，而230度刚好让焦糖色均匀覆盖表皮。另外230度接近鸡翅脂肪熔点（约220-240度），能让皮下脂肪受热膨胀，撑起酥脆外壳。实验发现，用这个温度烤的鸡翅，中心温度能稳定在75度以上，既不会烤干又不会夹生。不过要注意，如果鸡翅带皮多，可能需要多烤5分钟，但温度绝对不能低于225度，否则焦化层会剥落。