烤水果干得用60到80度烤两到四小時，太低不干太長会烂，太高焦得硬。先铺平水果再烤，中途翻动两回让两面都干透。

为啥是这个温度时间呢？低温慢慢烤是怕水果里的水分急速蒸发，像苹果片直接烤到100度，外皮会硬得像塑料片，里面还含水。实验数据表明，80度烤两小時的水分蒸发率是75%，而100度烤同時只到65%。糖分结晶需要60度以上才能均匀分布，比如芒果片在70度烤三小時，表面会形成琥珀色糖壳。但温度别太高了，超过85度糖分会碳化，烤出来的杨梅干会发苦。时间太长的话，像葡萄干在75度烤五小時，果肉会缩成干瘪球，失去弹性。所以得看水果种类调整，比如香蕉片要75度两小時，而荔枝得65度四小時，避免果核发黑。