蔬菜蒸多久要看种类和厚度，绿叶菜3-5分钟够熟，根茎类5-8分钟。先放水开再放菜，盖盖子焖到能掐断不流水为准。

为啥是这个时间？绿叶菜像菠菜、油菜含水量高，纤维短，蒸3分钟维生素C就掉一半（中国烹饪协会大前年数据）。根茎类如胡萝卜、土豆纤维长，得5分钟以上让热量穿透。水开后再蒸能锁住营养，中途开盖会流失30%水分。用筷子戳一下，菜叶软了、根茎变透明就熟透。大火蒸比小火快2分钟，但温度低于100℃会延长蒸制时间。容器材质也重要，不锈钢锅比玻璃锅快1分钟，因为导热快。