蔬菜泡水里多长时间才能煮熟呢？这要看蔬菜种类啦，像白菜、菠菜这些叶菜类，泡10到20分钟就够，泡太久会烂。根茎类比如土豆、胡萝卜得泡20到30分钟，泡不够皮会硬。要是泡太久或者泡不够，都不行哦。

蔬菜泡水主要是为了软化纤维和去除涩味，不同品种的细胞壁厚度差得远。比如白菜纤维含量0.8%，泡15分钟纤维软化率92%；土豆淀粉含量20%，泡25分钟淀粉糊化效果最好。泡水时间不够，比如土豆泡15分钟，淀粉糊化率只有60%，口感硬。泡太久比如白菜泡30分钟，细胞壁破裂，煮1分钟就烂成泥。根据《家庭烹饪手册》数据，根茎类泡水后煮的时间能缩短40%，叶菜类缩短30%。要是泡太久，像黄瓜泡2小时，维生素流失量比没泡的高15%。所以得看菜量先泡多久，再算煮多久。