烤牛肉干温度得180度左右，烤30-40分钟，中途翻个面刷点油。如果肉块太厚就切薄片，薄了容易烤焦。

因为牛肉主要成分是蛋白质，高温能让表面焦脆，内部保持嫩滑。数据显示65度以上蛋白质开始凝固，但烤的时候要180度让外皮脆，这样烤30分钟水分蒸发，再翻面烤10分钟更均匀。肉块厚的话得延长到40分钟，比如用牛腱肉切2厘米厚，180度烤35分钟最合适。刷油的话用食用油就行，比如花生油或者色拉油，油多肉更香。温度不够肉会散，时间太长会干硬，所以得掌握好火候。