先说温度，牛排分三等，三分、五分、七分熟，对应华氏度135、145、155左右。时间要看牛排厚度，比如三分熟1英寸厚的牛排烤10分钟，五分熟12分钟，七分熟15分钟。厚度每增加0.5英寸多烤3分钟，用铁叉戳肉汁少的就是全熟了。

为啥是这个数？牛排熟度跟温度时间都有关联。美国农业部建议145华氏度确保安全，而155华氏度能让外焦里嫩。比如三分熟135度烤10分钟能让外皮酥脆里肉多汁，五分熟145度12分钟肉汁刚好，七分熟155度15分钟外脆里粉。数据来自《美食科学》大前年研究，厚度每增0.5英寸多烤3分钟，是防止中心过生的关键。温度和时间要配合，比如三分熟135度烤10分钟能让外皮酥脆里肉多汁，厚度1.5英寸的牛排要加烤5分钟。