烤桃酥的温度大概在160到200度之间，具体要看烤箱火力大小和桃酥大小。先预热烤箱，铺上油纸放桃酥生坯，烤15到20分钟。中途要开一次门看看颜色，如果表面发黄就关火，如果还白就再烤几分钟。别烤太长时间，否则会硬得像石头。

为啥是这个温度呢？因为桃酥要外脆里软，温度太高会烤焦，太低则不酥脆。比如用160度烤10分钟，外皮还没硬，里头还是湿的，这时候需要提高温度到180度继续烤5分钟。实验过发现，桃酥生坯厚度2厘米的，180度烤15分钟最合适，表面金黄、中间微黄，掰开能听见脆响。不同烤箱温差大，像老式烤箱可能要加5度，新式烤箱可以少2度。烤的时候要盯着看，别走开，发现颜色不对马上调整。