焯水三到五分钟就行 得看蔬菜种类 比如绿叶菜两分钟就够 豆腐类要煮三分钟才入味 得等到水开了再下锅 要加盐的话得在焯完之后捞出来再放盐 因为盐会让蔬菜更快变黄。焯水主要是为了去掉草酸和农药 比如菠菜焯两分钟维生素C就少一半 豆芽焯三分钟能去除70%的亚硝酸盐。

其实焯水时间不能死磕 得看蔬菜厚度和品种 比如土豆片要焯五分钟才软糯 豆腐焯水两分钟就能定型。中国农业科学院大前年数据说焯水能减少蔬菜中硝酸盐含量40%到60% 但时间过长会导致营养流失。绿叶菜焯水超过三分钟 膳食纤维会损失30%左右。关键是要水开了再下锅 水温不够的话蔬菜容易夹生。比如焯西兰花得等水沸腾后下锅 煮两分钟捞出来 比不焯水少损失一半的叶酸。焯水时加几滴油能让颜色更鲜亮 但油不能太多 否则容易糊锅。焯水后最好过凉水 比如凉拌菜焯水后立刻过冰水 能让颜色保持翠绿。