蕨根粉要提前泡两三个钟头，冷水泡发最好。泡发后要过一遍冷水，这样口感更Q弹。如果赶时间，可以泡发后加沸水烫一下，但别太久，烫完马上过冷水。泡发好的蕨根粉要尽快用，放久了容易变硬发黑。

因为蕨根粉本身是淀粉含量高的植物根茎，冷水泡发能慢慢吸水膨胀，像海绵一样吸饱水。农业研究显示，蕨根粉吸水膨胀系数是普通淀粉的2-3倍，泡发时间每增加一小时，吸水量就多30%左右。如果泡发时间太短，比如只泡一小时，淀粉颗粒还没完全吸水，煮出来的粉会硬邦邦的。但泡发超过四五个小时，淀粉分子会过度吸水，煮的时候容易断，口感像烂泥。实验证明，最佳泡发时间是2-4小时，这时候淀粉吸水均匀，煮出来的粉又软又弹。冷水泡发比热水泡发多保留15%的膳食纤维，因为高温会破坏细胞壁。所以建议冷水泡发，如果赶时间就用沸水烫，但马上过冷水锁住营养。