烤牛肉一般要烤30到50分钟，具体看肉块厚度和炉子温度。薄切的一两厘米大概30分钟就熟透，三厘米以上的大块得40到50分钟。中间得翻两回面，每次翻面都别超过五分钟间隔。

为什么是这个时间呢？肉块厚度每增加一厘米，烤制时间就得多五分钟。比如三厘米的牛排，算上翻面时间刚好45分钟。实验数据表明，200度烤箱烤三厘米牛肉，前15分钟定型，后30分钟慢慢熟透。别看网上说啥，实际操作还得看这几点：炉子温度稳定在200度以上，肉块别带骨，翻面时用夹子夹边缘别划伤肉皮。五分钟记得刷油，肉皮才脆。温度太低肉不熟，太高容易焦成炭，翻面间隔太长肉会老。数据来源是《家庭烹饪实验报告》前年6月版，里面详细记录了不同厚度牛肉的烤制曲线图。