烤白薯得用200度左右烤40到60分钟，红薯大小不同时间得稍微调一下。要是红薯特别大得多烤十分钟，小个的少烤五分钟。得用锡纸包起来烤，这样不会烤干。

因为白薯淀粉含量高得用高温让淀粉糊化，200度是淀粉最佳糊化温度。实验数据表明，200度烤40分钟水分蒸发量刚好，超过这个温度会烤焦。比如烤个中等大小的红薯（约150克），200度烤50分钟表面会鼓起来，内部软糯。锡纸包着能锁住蒸汽，让红薯在中间慢慢熟透。如果用普通烤箱得调低10度，因为家用烤箱中间温度比设定温度高5度左右。比如用空气炸锅得用180度烤35分钟，但得在表面戳几个洞透气。另外红薯带泥的比洗过的多烤5分钟，因为泥巴能隔热。所以得根据工具和红薯状态灵活调整时间，不能死板按一个数值来。