蔬菜蒸五到十分钟最合适，不同种类时间差两三分钟。保持翠绿颜色和软硬口感，营养流失最少。先放水开再下锅，用筷子戳能穿透就行。

为什么是这个时间呢？高温蒸煮会加速营养分解，但时间太短菜不熟，太长营养跑光光。根据中国农业科学院数据，维生素C在蒸5分钟流失30%，到10分钟升到50%。水溶性维生素比如B族，高温下每分钟流失率超5%。像菠菜、西兰花这类高维C菜，蒸10分钟维生素C还剩一半；而胡萝卜素多的南瓜，蒸5分钟损失就超过60%。关键要控制温度在100℃不超，时间别超过蔬菜自然熟透时长。先放水开再下锅，这样实际蒸的时间比看表少两分钟，正好卡在营养流失最低点。