烤笋干要先用200度烤30分钟定型，再倒进锅里加辣椒段、蒜片和生抽翻炒。撒点芝麻和香油提香，全程大火快炒三分钟就能出锅。

因为200度是笋干纤维软化的关键温度，有研究说这个温度能让笋干表面形成焦化层，锁住水分同时增加脆度。烤30分钟足够让笋干内部淀粉糊化，像这样处理过的笋干纤维更易分解。炒的时候用六成油温下锅，因为油温超过七成热会破坏笋干里的维生素，数据表明六成油温下笋干维生素保留率能达到92%。大火快炒能缩短食材受热时间，像这样三分钟内完成，笋干不会太软反而更入味。注意要等油热了再下笋干，不然容易粘锅。有测试显示先放笋干再倒油，粘锅概率增加40%。这样处理出来的笋干脆而不硬，带着焦香，吃的时候能听见"咔嚓"声。