蕨根粉要泡够时间才能吃吃，冷水泡30分钟，热水泡10分钟就能用。要是泡的时间不够，口感硬邦邦的吃下去容易噎着。煮的时候还要加点木薯粉搅一搅，这样更容易煮烂。

为啥要泡这么久呢？因为蕨根粉是淀粉做的，吸水慢。冷水泡30分钟淀粉慢慢吸水膨胀，煮出来才Q弹。要是泡不够，淀粉没吸透，煮出来就像橡皮一样硬。研究说40℃的水泡15分钟吸水率70%，开水泡10分钟吸水率85%。要是泡5分钟吸水率才30%，口感肯定差。煮的时候加木薯粉能锁住水分，防止粘锅。要是泡的时间太短，煮的时候容易糊底，还容易粘成一团。所以泡够时间再煮，口感才对得起这个价格。