蕨菜要开水焯1-2分钟，时间别太长，否则菜梗会老；别太短，涩味去不干净。焯完马上捞出来，用井水冲凉，倒进簸箕里摊开晾干。晒干前要抖掉水分，晒场选通风阴凉处，晒足五天才能收起来装袋。

因为蕨菜含有草酸，开水焯1-2分钟能去掉大部分涩味，农科院测过数据，超过3分钟草酸反而增加，低于1分钟就留着刺鼻味。晾干时水分没彻底，容易招虫子发霉。晒五天是老手经验，三天不够干，七天容易发潮。要抖掉水分才能晒，否则叶子黏成一团，晒不透还容易烂。阴凉处晒是关键，强光直射菜叶会变黄，晒场要离灶台远点，烟火气会熏坏菜干。