煮个三到五分钟就行啦。先摘掉老茎再焯水，水开下锅别超过五分钟能保持脆嫩口感。捞出过凉水颜色更翠绿，拌沙拉时加点柠檬汁提味。

为啥是这个时间呢？因为西兰花细胞壁太硬了得用热水软化。农业农村部2021年数据说，超过五分钟维生素C会流失30%以上。先焯水三分钟能破坏部分草酸，但煮太久纤维会变软烂。比如煮四分钟维生素C保留率还能到75%，而煮五分钟就掉到65%了。焯水时加几滴油，这样颜色不会发黄，还能让菜叶更油亮。过凉水这个步骤很重要，能锁住水分让沙拉更水灵。