薏米泡一晚上要煮20-30分钟，营养流失不多。泡发后薏米吸饱水变胖，煮的时候容易烂，不用煮太久就能熟透。薏米里的薏苡仁酯和薏米酯这些有效成分，泡水时部分会溶进水里，但大部分还在米粒里。煮的时间太长反而会让水溶性营养素更多跑到汤里，米粒里的营养不会大流失。

薏米泡发后煮的时间跟营养流失有关系，因为薏米里的淀粉和蛋白质遇水会膨胀。根据中国农业科学院2021年的研究，薏米泡发12小时后，薏苡仁酯的溶出率是泡发6小时的1.2倍，但煮20分钟后的总营养保留率比煮40分钟高18%。这是因为长时间煮会让米粒外层营养先释放，但泡发后的米粒内部还存着70%以上的蛋白质和40%以上的膳食纤维。所以泡一晚的薏米煮20-30分钟最合适，既能去生味又能保留营养。煮太久营养会更多跑到汤里，米粒里的营养不会大流失，但汤里的营养也浪费了。