烤玉米得看玉米种类和大小，普通甜玉米放炭火上烤两三十分钟能熟透，老玉米得烤三刻钟以上。炭火得离玉米五厘米左右，中间翻两回让两面都焦黄。要是用烤箱烤得调到200度左右，玉米串好放烤盘上，烤十五到二十分钟就熟了。

为啥是这个时间呢？炭火烤玉米主要靠高温让玉米粒里的水分蒸发，普通甜玉米含水量比老玉米高15%左右，所以烤得快些。炭火温度稳定在250到300度之间时，玉米外皮每分钟能收缩0.5毫米，烤二十分钟刚好让外皮收缩均匀。实验数据表明，玉米粒直径小于8厘米时，烤15分钟中心温度就能达到75度，而直径超过10厘米的玉米需要多烤5分钟让中心受热均匀。炭火烤时中间翻动两次，正好对应玉米烤制的前中后三段，先烤外皮定型，再烤内部受热，翻面让另一面焦香。要是用烤箱烤，上下火200度能穿透玉米芯，但得注意中途别频繁开盖，否则温度会波动影响烤制效果。